科学技术的发展日新月异，科技的进步不但改变着人类的历史进程，同样也改变着人们的生活方式，包括衣食住行。2023年11月28日中国科学院科技战略咨询研究院、中国科学院文献情报中心与科睿唯安联合举办的“2023研究前沿发布暨研讨会”在北京举行。
食品科学的研究历来是世界各国研究的重点和热点，这是因为该领域的科学进步和对人类的贡献直接关系到人类的粮食供给和食品安全，直接影响人类的生活品质和社会功能的发挥，甚至关系到国家的安定、繁荣和可持续发展。在该领域的热点研究方向，往往预示着该研究方向意义重大且近年来发展迅猛，并且已经取得重大的科技突破。
生物活性肽的结构和功能之所以受到关注，是因为蛋白质三维结构中蕴藏着不同氨基酸片段，这些片段在蛋白质的立体结构中处于非活性状态。一旦通过水解从母体蛋白中释放出来，就具有特定的调节功能，并且同一种母体蛋白根据氨基酸的序列不同，被水解后可以形成海量小分子量短肽段，这些短肽段大部分可能功能活性并不强，但是总有一小部分特定的片段具有特定的生物活性功能，这些小肽段一方面可以通过富集提高浓度，一方面可以通过生物学合成和修饰，从而为特定功能肽段的开发和产业化生产提供借鉴。目前对于短肽段的功能研究主要集中于：抗菌、提高免疫力、抗氧化、降血糖、降血压等。
所有低聚肽中，玉米肽是功能研究最为清晰的低聚肽，其不同的肽段具有较强的抗氧化、降血糖和降血压的作用，玉米肽的抗氧化活性主要是通过抑制生物大分子过氧化或清除体内羟基自由基·OH 和超氧阴离子自由基·O2−等自由基产物而实现的，其中已经鉴定的抗氧化肽序列Tyr-Phe-Cys-Leu-Thr对ABTS自由基清除能力良好。同时，玉米肽可以通过刺激 GLP-1 和葡萄糖依赖性促胰岛素多肽（GIP）分泌来改善葡萄糖耐受性，从而改善血糖；从玉米肽中分离的Ala-Leu-Tyr、Phe-Tyr-Gln，通过模拟胃肠道消化和小肠内壁吸收后，具有良好的ACE抑制效果，从而降低血压。另外，海洋鱼和淡水鱼胶原蛋白肽则具有较强的抗氧化作用，其中一些片段已经被分离和纯化。将玉米与海洋鱼低聚肽以特定的比例复合后，将会提高单一低聚肽的效果。
随着低聚肽功能的研究的深入，可以预期将会发现一些新的功能和作用的低聚肽片段，以进行更深入的功能研究和开发。在证明低聚肽有良好疗效后，则可通过合成生物学合成低聚肽，从而提高其纯度、产量并降低价格，为大面积的推广做好铺垫。从这方面看，世界各国的科学家争相研究低聚肽并成为年度研究热点，就不足为奇了。
低聚肽应用前沿的科技成果，在复合玉米和海洋鱼及淡水鱼胶原蛋白低聚肽的基础上，进一步增加了大豆肽，在发挥大豆肽的基础营养作用，进一步提高了玉米肽和胶原蛋白肽对机体特定功能的调理作用，其效果更加突出。同时，这些效果也在近年来人们大量使用过程中已经得到验证，特别是其提高免疫力、抗炎、抗氧化、降糖、降压、降脂方面的功效逐渐被使用者所证实。
参考文献:
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